Rezepte

Zutaten

• 2 Lachsforellenfilets mit Haut, je ca.250 g
• 1 l Wasser
• 10 g Salz
• 5 g brauner Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Limette
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Zitronenmelisse
• 2 EL Rosmarinketchup (Rezept S. 156)
• 4 EL Miso-Mayonnaise (Rezept S. 157)

Zubereitung

Die Lachsforellenfilets von Gräten befreien. In einem passenden Gefäß Wasser, Salz, Zucker verrühren. Die Zitrone und die Limette in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kräutern in die Beize geben. Die Fischfilets hineinlegen und etwa 4-5 Stunden darin ziehen lassen. Danach unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Holzbrett legen und bei 60-80 °C in den Smoker geben. Die Filets 10–15 Minuten räuchern und kurz vor Ende der Garzeit mit etwas Rosmarinketchup einpinseln. Zum Servieren die Filets mit zwei Gabeln vorsichtig auseinanderzupfen und noch warm mit etwas Miso-Mayonnaise beträufelt servieren. Mein Grill Tipp: Die gezupfte Lachsforelle ist ein toller Hauptdarsteller für einen Pulled-Fisch-Burger.

Zutaten

• 4 Käse-Chili-Würste
• 4 Hot-Dog-Semmeln
• 100 g Sauerkraut
• 2 Essiggurken
• ½ Bund Schnittlauch mit Blüten
• 4 TL Miso-Mayonnaise (Rezept S. 157)
• 4 EL Rosmarin-Ketchup (Rezept S. 156)
• 4 EL eingelegte rote Zwiebel
• 4 EL Zwiebel Crunch (Rezept S. 150)

Zubereitung

Die Würste in leicht gesalzenem Wasser wärmen. Die Semmeln toasten - am besten gelingt das in einem Kontaktgrill. Das Sauerkraut in einen Topf geben und leicht erwärmen. Die Essiggurken in Scheiben schneiden und den Schnittlauch in Röllchen. Die Semmeln der Länge nach auf-, aber nicht ganz durchscheiden. Etwas Sauerkraut in den Semmeln verteilen und mit etwas Miso- Mayonnaise beträufeln. Dann je eine Wurst auflegen, abwechselnd mit dem Ketchup und der Mayo feine Streifen darüber spritzen. Danach die eingelegten Zwiebelringe, den Zwiebel-Crunch, die Essiggurkenscheiben und die Schnittlauchröllchen darauf verteilen. Mein Tipp: Für die Hot-Dogs beim lokalen Bäcker frische Brötchen vorbestellen.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 600 g Sahne
• 2 EL Thymian, getrocknet
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Muskatnuss, gerieben
• 200 g Bergkäse, mild Für den Salat, wie ihn Mama Regina am liebsten mag
• 1 Kopfsalat
• 2 Schalotten
• 100 ml Weißweinessig, mild
• 120 ml Rapsöl, kaltgepresst
• Saft einer halben Zitrone
• 4 g Salz
• 5 g Zucker
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Die Hälften fein einschneiden, so dass eine Art Fächer entsteht. Die Kartoffeln dicht nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen, die Sahne aufgießen und unter Rühren auf etwa zwei Drittel einkochen. Mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Käse fein reiben. Die Hälfe davon unter die Sahnemischung heben, über die Kartoffeln gießen, bis diese knapp bedeckt sind. Das Gratin in den Ofen stellen und etwa 35 Minuten backen. Dann den restlichen Käse darüber streuen und kurz gratinieren. Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl gut miteinander verrühren. Dann das Öl langsam unterrühren. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. Das Dressing und die Schalottenwürfel gut mit dem gewaschenen, grob gezupften Salat vermengen. Mein Tipp: So ein Gericht muss frisch aus dem Ofen auf den Tisch – guten Appetit!